Nhóm quán chay giá cao gồm nhà hàng chay truyền thống và lớp quán chay hiện đại mới mọc gần đây. Giá gấp nhiều lần quán bình dân, nên câu hỏi đáng hỏi là phần chênh đó trả cho cái gì và khi nào thì xứng.
Phần chênh trả cho cái gì
Không gian và chỗ ngồi. Khoản một.
Điều hoà và bàn ghế. Chi tiết.
Phục vụ tại bàn. Khoản hai.
Món nấu theo gọi. Khoản ba.
Không phải nấu sẵn. Phân biệt.
Đó là khác biệt lớn nhất. Nhấn mạnh.
Nguyên liệu ít phổ biến hơn. Khoản bốn.
Nấm nhập hoặc rau đặc sản. Ví dụ.
Trình bày cầu kỳ. Khoản năm.
Mặt bằng đắt. Khoản sáu.
Phần lớn chênh nằm ở ba khoản đầu. Tổng kết.
Không phải ở nguyên liệu. Nhấn mạnh.
Phần lớn chênh lệch giá nằm ở không gian, phục vụ và việc nấu theo gọi. Nguyên liệu chay vốn không đắt, nên đừng nghĩ mình đang trả tiền cho thứ gì quý hiếm.
Món nấu theo gọi là khác biệt đáng tiền nhất vì bạn được ăn món vừa ra khỏi bếp. Ở quán bình dân thì món nào cũng nấu sẵn từ sáng, khác nhau ở chỗ đó chứ không ở tên món.
Các dòng quán trong nhóm này
Nhà hàng chay truyền thống. Dòng một.
Món Việt và món chay giả mặn. Đặc điểm.
Khách gia đình và cúng giỗ. Đối tượng.
Quán chay hiện đại. Dòng hai.
Món trộn, món Âu chay. Đặc điểm.
Khách trẻ và người nước ngoài. Đối tượng.
Quán chay kiểu Á khác. Dòng ba.
Chay Nhật hoặc chay Ấn. Ví dụ.
Quán trong khách sạn. Dòng bốn.
Đắt nhất. Đặc điểm.
Ba dòng đầu phổ biến hơn. Ghi nhận.
Chọn theo dịp. Nguyên tắc.
Nhà hàng chay truyền thống hợp bữa gia đình và ngày giỗ còn quán chay hiện đại hợp bạn trẻ. Chọn nhầm dòng thì cả bàn không hợp, dù quán đó tự thân rất tốt.
Quán chay hiện đại thường có món không giả mặn — rau củ nấu để ra đúng vị rau củ. Đó là khác biệt về quan điểm nấu, và nhiều người quen chay giả mặn thấy lạ ở lần đầu.
Khi nào đáng đi
Dịp đặc biệt. Trường hợp.
Sinh nhật hoặc kỷ niệm. Ví dụ.
Mời khách quan trọng. Trường hợp.
Đi cùng người không ăn chay. Trường hợp tốt.
Món trình bày đẹp dễ thuyết phục hơn. Lý do.
Muốn thử món lạ. Trường hợp.
Món ở đây khó tự nấu. Lý do.
Không đáng cho bữa hàng ngày. Nói thẳng.
Quá tốn cho việc ăn no. Lý do.
Quán bình dân làm việc đó tốt hơn. Đối chiếu.
Đi vì trải nghiệm. Định khung đúng.
Không đi vì tưởng ngon hơn hẳn. Cảnh báo.
Nhà hàng chay đáng đi vào dịp đặc biệt hoặc khi mời người không ăn chay. Món trình bày đẹp và phục vụ chu đáo giúp người chưa quen ăn chay có ấn tượng tốt hơn nhiều.
Không đáng cho bữa ăn hàng ngày vì quán bình dân làm việc ăn no tốt hơn với giá thấp hơn nhiều. Đi vì trải nghiệm thì hợp lý, đi vì tưởng món chắc chắn ngon hơn thì hay thất vọng.
Đặt bàn và gọi món
Đặt bàn trước cuối tuần. Việc cần.
Và ngày rằm. Việc cần.
Hỏi có món chay thuần không. Việc cần.
Vài quán dùng trứng sữa. Lý do.
Chay ở đây không luôn là thuần chay. Đính chính quan trọng.
Hỏi về ngũ vị tân. Việc cần.
Quán hiện đại hay dùng tỏi. Ghi nhận.
Gọi món chia bàn. Cách gọi.
Thử được nhiều hơn. Lợi ích.
Hỏi nhân viên món nào quán làm tốt. Mẹo.
Họ biết rõ hơn thực đơn. Lý do.
Đừng gọi hết món giả mặn. Nguyên tắc.
Hỏi rõ quán có dùng trứng sữa không vì chay ở nhà hàng không luôn đồng nghĩa thuần chay. Nhiều món có bơ, phô mai hoặc trứng, và thực đơn không phải lúc nào cũng ghi rõ.
Hỏi nhân viên món nào quán làm tốt nhất thay vì chọn theo tên nghe hay trên thực đơn. Họ biết món nào bếp mạnh và món nào chỉ có cho đủ thực đơn, và phần lớn sẵn sàng nói thật.
Tránh thất vọng
Đọc đánh giá gần đây. Việc cần.
Xem ảnh khách chụp. Việc cần.
Không xem ảnh quán đăng. Phân biệt.
Ảnh quán đã chỉnh. Lý do.
Xem giá trước khi tới. Việc cần.
Nhiều quán không niêm yết rõ. Thực tế.
Hỏi qua điện thoại. Cách làm.
Đừng kỳ vọng món giống món mặn. Nguyên tắc.
Đó là nguồn thất vọng lớn nhất. Nhấn mạnh.
Món chay ngon theo cách riêng. Định khung.
Đi lần đầu thì gọi ít. Chiến lược.
Hợp thì lần sau gọi nhiều. Cách làm.
Xem ảnh khách chụp chứ đừng xem ảnh quán tự đăng vì ảnh quán đã chỉnh kỹ. Ảnh khách chụp bằng điện thoại cho bạn thấy đúng thứ sẽ đặt xuống bàn mình.
Đi lần đầu thì gọi ít món rồi lần sau gọi thêm nếu thấy hợp. Gọi cả bàn ngay lần đầu là rủi ro, vì bếp nào cũng có món mạnh món yếu mà lần đầu bạn chưa biết là món nào.
Đừng đi với kỳ vọng món chay giống hệt món mặn vì đó là nguồn thất vọng lớn nhất. Món chay ngon theo cách riêng của nó, và đem so với món mặn thì món chay nào cũng thua ngay từ đầu.
