Cơm tấm sườn nướng phiên bản chay

Cái hồn của món: Miếng sườn nướng phải có mép cháy xém, mùi khói và lớp sốt mật ong ngọt mặn.

Thay từng thứ một

Thứ mặn	Thay bằng	Vì sao được
Sườn nướng	Đậu hũ ép ráo cắt lát dày ướp rồi nướng, hoặc nấm đùi gà bổ đôi nướng	Nấm đùi gà giữ nước bên trong nên nướng xong vẫn mọng, không khô như đậu hũ.
Mỡ hành	Boa rô hoặc hành lá chan dầu nóng	Giữ nguyên cách làm, chỉ đổi loại dầu.
Bì heo	Tàu hũ ky thái sợi trộn thính gạo rang	Thính gạo là thứ cho mùi đặc trưng của bì, không bỏ được.
Chả trứng	Đậu hũ non hấp với nấm mèo và miến, mặt phết bột nghệ	Hấp rồi mới phết màu thì mặt chả vàng đều như chả trứng thật.

Ướp mật ong hoặc đường thốt nốt để khi nướng lên màu cánh gián.
Nướng than nếu được; nướng lò thì bật chế độ nướng trên cùng vài phút cuối cho xém mép.

Nướng đậu hũ chưa ép ráo. Nước chảy ra làm nguội mặt vỉ, miếng đậu hấp chứ không nướng.

Thứ cần thay	Thay bằng
Nước mắm	Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển
Nước dùng xương	Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm
Tôm khô, ruốc	Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu
Dầu hào	Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp
Trứng	Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh
Mỡ heo, tóp mỡ	Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm
Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân)	Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã

Thịt kho trứng Cá kho tộ

Canh chua cá Canh cua rau đay

Phở bò Bún bò Huế Bún riêu cua Hủ tiếu Nam Vang Mì Quảng

Bò kho Cà ri gà

Sườn xào chua ngọt

Trứng chiên Nem rán, chả giò Bánh xèo

Gỏi cuốn

Bún thịt nướng

Lẩu Thái

Xôi mặn

Công cụ khác, dùng được ngay